ニッポンの魚

ニッポンの魚

長崎上五島のあご

長崎県上五島産のあご（とびうお）と、同じく上五島産の天日塩を使って炭火で焼き上げております。

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●上五島のあごについて！！ブログに関連記事掲載中！

富山湾産のほたるいかにお隣り石川県能登の魚醤「いしる」を隠し味に使い干しあげています。

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北海道白糠（しらぬか）沖で獲れた産卵前の子持ちししゃもを丸干しにしています。適度に脂が抜けていて、魚の持つ旨みが凝縮されています。

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秋鮭のオスの腹身部分を使い、やわらかくつくりました。

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北海道広尾町を中心に獲れる、若いししゃもを使い丸干しにしました。「子持ち」よりも脂があります。

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噴火湾で撮れたすけとう鱈をつかい、しっとりやわらかく仕上げました｡

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宮崎県沖日向灘でとれるうるいわしの中から、1年のうちにわずか、3～4週間という限られた期間のみ水揚げされる小型サイズのうるめを使い丸干しにしました。

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島根、鳥取、兵庫沖で獲れ、兵庫県香住港に水揚げされた、小型サイズのはたはたを使っています。頭を取り食塩だけで調味し、干し上げました｡

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